近日，“羅永浩發(fā)文吐槽西貝預(yù)制菜”一事引發(fā)持續(xù)關(guān)注。

羅永浩vs西貝事件還原

2025年9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝：“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！?/p>

9月11日晚，西貝召開新聞發(fā)布會(huì)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍回應(yīng)“我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜”“一定會(huì)起訴他”，宣布次日起全國(guó)370多家門店面向所有消費(fèi)者開放后廚。

9月12日，全國(guó)多家媒體直播西貝后廚，網(wǎng)友稱西貝為“災(zāi)難級(jí)翻車”“狼人自爆”。（截至9月14日已暫停參觀）

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9月12日晚，羅永浩在抖音、B站、微博等平臺(tái)開啟直播，回應(yīng)西貝爭(zhēng)議。

9月12日晚，西貝連夜召開“1.8萬(wàn)名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會(huì)。

9月13日，羅永浩宣布“停戰(zhàn)”。

9月14日晚，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谌簝?nèi)表態(tài)：“西貝今后將‘打明牌’，做一個(gè)透明的西貝，徹底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)。”隨即被挖出后半段吐槽羅永浩“網(wǎng)絡(luò)h社會(huì)”。

9月15日中午，西貝發(fā)布致歉信，一句“顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀?！币l(fā)新的爭(zhēng)議。

此前，賈國(guó)龍透露，輿論風(fēng)波導(dǎo)致西貝9月10日和11日日營(yíng)業(yè)額分別減少100萬(wàn)元，9月12日預(yù)計(jì)會(huì)掉到200萬(wàn)到300萬(wàn)元，客流“斷崖式減少”。

公眾擔(dān)憂什么？

公眾對(duì)“預(yù)制菜”安全的擔(dān)憂由來(lái)已久，這也是此次事件迅速爆火的重點(diǎn)。

2024年1月至2025年8月，消費(fèi)保平臺(tái)共受理“預(yù)制菜”相關(guān)投訴361件。其中關(guān)于“食品安全”和“產(chǎn)品質(zhì)量”的投訴達(dá)21.42%，針對(duì)“虛假宣傳”的投訴達(dá)21.08%，反映了用戶對(duì)食品安全的關(guān)注。

正如這次風(fēng)波，部分網(wǎng)友“造梗”辣評(píng)，背后隱藏的卻是深深的擔(dān)憂與質(zhì)疑。

“一歲的孩子去西貝吃兩歲大的西蘭花?！?/p>

“西貝最新鮮的就是顧客，都是現(xiàn)宰的！”

“大家反對(duì)的不是預(yù)制菜，而是拿預(yù)制菜賣出大廚現(xiàn)場(chǎng)炒的價(jià)格?！?/p>

針對(duì)“預(yù)制菜”事件，人民日?qǐng)?bào)、新華社等官媒紛紛發(fā)表文章。

人民日?qǐng)?bào)：“連日來(lái)，預(yù)制菜話題“攪動(dòng)”輿論場(chǎng)。此事引發(fā)全民關(guān)注，不僅在于它關(guān)乎日常餐飲，還關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)；不僅關(guān)乎某家企業(yè)，還關(guān)乎行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

新華社：“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我。目前，大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預(yù)制菜十分常見(jiàn)……使用預(yù)制菜不僅節(jié)省成本，而且風(fēng)味更足，能夠顯著加快上菜速度，提高翻臺(tái)率，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者體驗(yàn)而言均有益處?！?/p>

什么是預(yù)制菜？

2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

哪些食品不屬于預(yù)制菜？

從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，國(guó)家有關(guān)部門正在大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。談“預(yù)制菜”而色變，其實(shí)大可不必。

風(fēng)波中的另一種聲音

針對(duì)西貝引發(fā)的信任危機(jī)，網(wǎng)上并非只有一種聲音。

有網(wǎng)友辛辣的指出：“這幾年的線下實(shí)體餐飲也是那個(gè)‘弱者’，都在教西貝怎么做公關(guān)，咋沒(méi)人教羅永浩這些公眾人物怎么謹(jǐn)慎發(fā)言？”

9月12日，胖東來(lái)CEO于東來(lái)在社交媒體發(fā)文表示：“任何事沒(méi)有完美...感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方！”次日被刪除。

15日上午于東來(lái)再次發(fā)聲：“希望人們理性理解幫助企業(yè)改善問(wèn)題走向美好、而不是不經(jīng)意間的毀掉一個(gè)企業(yè)……相信西貝會(huì)盡快完善人們對(duì)部分食品安全的擔(dān)憂?！?/p>

9月15日中午，西貝在致歉信中承諾“10月1日前，全國(guó)門店調(diào)整”。

民以食為天，希望本次事件成為推動(dòng)預(yù)制菜透明化的經(jīng)典案例。保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，既是對(duì)餐飲從業(yè)者提出的要求，也是相關(guān)部門應(yīng)該回復(fù)的社會(huì)關(guān)切。

文 | 子不語(yǔ)

編輯 | 得鹿

數(shù)據(jù)支持 | 問(wèn)燕微